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消費讀本
乳制品營養手冊
[字號:]
2014-12-22 中國消費者協會

      乳是乳畜產犢(羔)后由乳腺分泌出的一種具有膠體特性,均勻的生物學液體。其色澤呈白色或略帶微黃色,不透明,味微甜并具有特有香氣。乳汁,由于它含有幼小動物生長發育所必需的全部營養成分,所以,它是哺乳動物出生后賴以生長發育的堯最易于消化吸收的完全食物。中華民族飼養家畜,喝奶食用乳制品歷史悠久。早在五千年前,北部和西部少數民族牧民,就有利用牛堯羊堯馬擠奶,制作乳制品的習慣。古書中有不少關于食用鮮乳和干酪,把乳作為美食和滋補品的記述。早在西漢文帝前十年(公元前170 年),已有用乳汁釀造奶酒的記載。公元六世紀,北魏賈思勰著《齊民要術》,對酸乳堯干酪的制作季節與溫度,牛乳的殺菌與脫脂,發酵劑的制作,菌種保藏,制作時容器的干熱殺菌等,都有詳細記載。葉唐書地理志曳,在記述各地向皇宮進貢的禮品中,就包括干酪在內。其后,宋代為了加強對乳品制造的管理,在宮廷設有牛羊司乳酪院,從事酥酪制造。元代時期,意大利人馬可窯波羅的來華旅行記中,有野軍中以干制乳品充作軍糧冶的記載。

      明代,李時珍《本草綱目》中,詳細記述了各種乳與乳制品的營養價值及食療效果。清代,乳制珍品奶油八件等,已成為富人的食品。至今,我國一些少數民族地區還保留著制作、食用傳統乳制品的習慣。但是,作為商品的乳及乳制品生產僅有一百多年的歷史。在19 世紀中期,開始從國外陸續引進一些奶牛,主要飼養在廣州、上海、北京、天津、青島、大連等沿海城市。先后引進的奶牛品種有院黑白花牛、瑞士褐牛、娟珊牛、更賽牛、愛爾夏牛等。19 世紀末,俄國在中國東北修筑鐵路時,鐵路員工從俄國帶入一些黑白花和紅白花奶牛。進入20 世紀,中國的實業家也陸續從國外引進奶牛,興辦奶牛飼養場。這些奶牛除在本地進行純種繁殖外,還與當地黃牛進行雜交改良。隨著奶牛頭數的增加,各地開始辦起一批奶牛養殖場和小型乳制品加工廠,使奶牛飼養和乳品加工開始走上了商品生產。

      現代乳制品工業是新中國成立后逐漸發展起來的一個新興食品行業。特別是改革開放以后,我國奶牛養殖業和乳制品工業發展迅速,奶牛存欄、奶類產量、乳制品產量成倍增長,乳制品消費穩步提高。

      1949 年,全國僅有奶牛12 萬頭、奶山羊17 萬只,產奶量分別為20 萬噸和1.7 萬噸,乳制品產量僅幾百噸。

      1978 年,全國良種及改良種奶牛存欄48.0 萬頭,奶山羊150萬只,奶類總產量97 萬噸,其中牛奶88.3 萬噸,羊奶8.7 萬噸。乳及其營養3全國固體乳制品產量46536 噸,其中乳粉產量22349 噸,煉乳產量22868 噸,干酪素產量1319 噸。

      1989 年,全國良種及改良種奶牛存欄252.5 萬頭,奶山羊325.5 萬只,奶類總產量435.8 萬噸,其中牛奶381.3 萬噸。與1978 年相比,奶類總產量增長338.8 萬噸,增長3.50 倍,牛奶產量增長293 萬噸,增長3.32 倍。全國固體乳制品產量達28.68 萬噸,其中乳粉產量20.76 萬噸。與1978 年相比,分別增長5.16 倍和8.27 倍。

      2008 年,全國奶牛存欄量達1330 萬頭,奶類總產量3781 萬噸,其中牛奶3651 萬噸。與1999 年相比,奶類總產量增長2953萬噸,增長3.7 倍,其中牛奶產量增長2934 萬噸,增長4.1 倍。我國已成為繼印度、美國之后的世界第三大產奶國。2008 年,全國有規模以上乳制品加工廠800 余家,乳制品(包括液體乳)產量達1810.6 萬噸,其中液體乳1525.2 萬噸,乳粉產量約120 萬噸。奶牛飼養業和乳制品工業的快速發展,對于改善城鄉居民膳食結構、提高國民身體素質、豐富城鄉市場、提高人民生活質量,以及優化農村產業結構、增加農民收入、促進社會主義新農村建設具有很大推動作用曰對于帶動飼料業、食品機械、包裝、現代物流等相關產業發展也具有重要意義。


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