果蔬脆片可能含油不少
很多人認為果蔬脆片濃縮了果蔬的營養,是健康零食。然而,事實真是這樣嗎?

果蔬脆片可能含油不少

來源:人民網-生命時報2020-03-11

香蕉片、秋葵片、香菇片、蘋果片……如今,原料多樣、色彩鮮艷、口感酥脆的果蔬脆片備受追捧。很多人認為這些果蔬脆片濃縮了果蔬的營養,是健康零食。然而,事實真是這樣嗎?

在超市里轉一圈,你會發現,絕大多數果蔬脆片的配料表可以用這個格式來概括:植物油+蔬菜或水果+糖(麥芽糖漿、麥芽糊精)+鹽。而且,其中的植物油大都排在配料表的第一位。閱讀營養成分表可發現,這類產品的脂肪含量一般為27%~40%,跟薯片不相上下,這也是果蔬脆片“香且脆”的秘訣所在。

其實,大部分果蔬本身的脂肪含量很低。比如蘋果本身的脂肪含量僅有0.2%左右,但做成蘋果脆片后,脂肪含量卻高達34%,翻了170倍。中國營養學會建議,烹調油的攝入量每人每天為25~30克。然而,吃100克蘋果脆片,不知不覺就會吃進去34克油,超過了相關推薦攝入量。還值得注意的是,果蔬脆片在油炸過程中,脂肪會過度氧化,還可能產生反式脂肪酸和致癌物,對健康不利。

果蔬脆片不僅油含量高,為了改善口感,糖和鹽含量也不少。蔬菜幾乎沒有糖,所以市售很多蔬菜脆片中還會添加包括麥芽糖漿、麥芽糊精在內的很多精制糖,讓以“無糖”為優勢的蔬菜營養大打折扣。

不過,并非所有果蔬脆片都含有大量油,比如“非油炸” 的相關產品脂肪含量就相對較低。它們是以果蔬為原料,經過適度的切片(條、塊)后,采用非油炸脫水工藝制成的果蔬干制品。按照相關標準,這種果蔬脆片的脂肪含量不能超過5%。從營養來看,非油炸果蔬脆片的營養更接近原料,如果是真空冷凍干燥工藝制得的產品,營養保留更好,但吃起來就沒有那么“香而酥”了。并且,這類產品只要開包就會很快吸潮,逐漸失去脆感。

另外,需要說明的是,在果蔬脆片的相關標準中,薯類可以作為一種“蔬菜”原料來使用,然而從營養角度來看,薯類和蔬菜是兩類食物。最大的區別是,薯類淀粉含量較高,可以代替部分主食,而不能當作蔬菜。所以,大家如果吃了薯類占比較高的“果蔬脆片”,不僅要注意油的控制,還要適當減少主食攝入。

(圖片來源于視覺中國)

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果蔬脆片可能含油不少

2020-03-11 06:05:00 來源: 0 條評論

香蕉片、秋葵片、香菇片、蘋果片……如今,原料多樣、色彩鮮艷、口感酥脆的果蔬脆片備受追捧。很多人認為這些果蔬脆片濃縮了果蔬的營養,是健康零食。然而,事實真是這樣嗎?

在超市里轉一圈,你會發現,絕大多數果蔬脆片的配料表可以用這個格式來概括:植物油+蔬菜或水果+糖(麥芽糖漿、麥芽糊精)+鹽。而且,其中的植物油大都排在配料表的第一位。閱讀營養成分表可發現,這類產品的脂肪含量一般為27%~40%,跟薯片不相上下,這也是果蔬脆片“香且脆”的秘訣所在。

其實,大部分果蔬本身的脂肪含量很低。比如蘋果本身的脂肪含量僅有0.2%左右,但做成蘋果脆片后,脂肪含量卻高達34%,翻了170倍。中國營養學會建議,烹調油的攝入量每人每天為25~30克。然而,吃100克蘋果脆片,不知不覺就會吃進去34克油,超過了相關推薦攝入量。還值得注意的是,果蔬脆片在油炸過程中,脂肪會過度氧化,還可能產生反式脂肪酸和致癌物,對健康不利。

果蔬脆片不僅油含量高,為了改善口感,糖和鹽含量也不少。蔬菜幾乎沒有糖,所以市售很多蔬菜脆片中還會添加包括麥芽糖漿、麥芽糊精在內的很多精制糖,讓以“無糖”為優勢的蔬菜營養大打折扣。

不過,并非所有果蔬脆片都含有大量油,比如“非油炸” 的相關產品脂肪含量就相對較低。它們是以果蔬為原料,經過適度的切片(條、塊)后,采用非油炸脫水工藝制成的果蔬干制品。按照相關標準,這種果蔬脆片的脂肪含量不能超過5%。從營養來看,非油炸果蔬脆片的營養更接近原料,如果是真空冷凍干燥工藝制得的產品,營養保留更好,但吃起來就沒有那么“香而酥”了。并且,這類產品只要開包就會很快吸潮,逐漸失去脆感。

另外,需要說明的是,在果蔬脆片的相關標準中,薯類可以作為一種“蔬菜”原料來使用,然而從營養角度來看,薯類和蔬菜是兩類食物。最大的區別是,薯類淀粉含量較高,可以代替部分主食,而不能當作蔬菜。所以,大家如果吃了薯類占比較高的“果蔬脆片”,不僅要注意油的控制,還要適當減少主食攝入。

(圖片來源于視覺中國)

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