魚的土腥味到底是從哪里來?又該怎么去除呢?
同樣是魚,為啥有的土腥味那么重,是不是加了藥?很多人有這樣的疑問。魚的土腥味到底是從哪里來?

魚的土腥味到底是從哪里來?又該怎么去除呢?

來源:人民網-生命時報2020-02-25

受訪專家:上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任、教授 陳舜勝

同樣是魚,為啥有的土腥味那么重,是不是加了藥?很多人有這樣的疑問。魚的土腥味到底是從哪里來?又該怎么去除呢?

上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝告訴《生命時報》記者,淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等一般都有土腥味,這與其生長環境有密切關系。淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊里,這些地方腐殖質較多,適合微生物繁殖生長。含有土腥味的細菌附著在硅藻、藍藻等浮游生物以及一些水草上,淡水魚通過食物鏈會攝入這些物質,隨之進入肌肉、血液和組織細胞。大江、大河、水庫等大水面的水體腐殖質、浮游生物明顯少,生活在其中的魚類土腥味也比較弱。土腥味的成分非常復雜,但對人體無害。目前,沒有證據支持魚的土腥味跟藥物有關系。

購買淡水魚時,應該挑選魚鰓絲清晰呈鮮紅色、黏液透明、無異臭味的,這樣的魚新鮮,土腥味也輕;反之,魚鰓顏色變暗呈灰紅或灰紫色、黏液腥臭、氣味不佳的,慎買。

烹調淡水魚前,將魚剖肚、去除污物后,在淡鹽水、淡醋水或淡茶水里浸泡半小時以上,有助減輕土腥味。烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,可以去除大部分異味。

(圖片來源于視覺內容)

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魚的土腥味到底是從哪里來?又該怎么去除呢?

2020-02-25 06:05:00 來源: 0 條評論

受訪專家:上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任、教授 陳舜勝

同樣是魚,為啥有的土腥味那么重,是不是加了藥?很多人有這樣的疑問。魚的土腥味到底是從哪里來?又該怎么去除呢?

上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝告訴《生命時報》記者,淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等一般都有土腥味,這與其生長環境有密切關系。淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊里,這些地方腐殖質較多,適合微生物繁殖生長。含有土腥味的細菌附著在硅藻、藍藻等浮游生物以及一些水草上,淡水魚通過食物鏈會攝入這些物質,隨之進入肌肉、血液和組織細胞。大江、大河、水庫等大水面的水體腐殖質、浮游生物明顯少,生活在其中的魚類土腥味也比較弱。土腥味的成分非常復雜,但對人體無害。目前,沒有證據支持魚的土腥味跟藥物有關系。

購買淡水魚時,應該挑選魚鰓絲清晰呈鮮紅色、黏液透明、無異臭味的,這樣的魚新鮮,土腥味也輕;反之,魚鰓顏色變暗呈灰紅或灰紫色、黏液腥臭、氣味不佳的,慎買。

烹調淡水魚前,將魚剖肚、去除污物后,在淡鹽水、淡醋水或淡茶水里浸泡半小時以上,有助減輕土腥味。烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,可以去除大部分異味。

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