大白菜為啥會開裂
時間久了,大白菜的斷面處,會滲出大量汁液,那里有豐富的糖類等營養物質,正是細菌和真菌繁殖的溫床。

大白菜為啥會開裂

來源:人民網-生命時報2020-02-18

原標題:大白菜為啥會開裂

山東讀者陳女士問:我在市場上經常碰到降價處理的大白菜,它們看起來十分新鮮,但卻像是從內爆破一般炸裂開來。有傳言說,這是因為植物激素用多了。大白菜為啥會開裂?另外,還有傳言說大白菜靠甲醛保鮮,真的嗎?大白菜到底還能不能吃?

中國科學院植物研究所植物學博士史軍答:其實,大白菜開裂是種正常現象。在大白菜成熟的后期,如果水分過于充足,內側葉片就會保持旺盛的生長,生長速度甚至超過了外側葉片,于是大白菜就被撐裂了,僅此而已。如果家里人多,消耗量大,大量買進此類白菜也是個不錯的選擇。

大白菜在儲存過程中,要面對真菌、細菌等“微生物強盜”。時間久了,大白菜的斷面處,會滲出大量汁液,那里有豐富的糖類等營養物質,正是細菌和真菌繁殖的溫床。在此處,用甲醛確實能發揮抑菌防腐的作用。當然,即使用甲醛,也并非人們想象的那樣,噴灑福爾馬林溶液(那可是濃度40%的溶液)。一般說來,濃度在0.1%左右的甲醛溶液就完全可以達到防腐效果了,而且,如果在白菜上使用的甲醛溶液過多,一下子就會被分辨出來。

實際上,如今農藝學家開發出了很多大白菜保鮮的手段。比如,用亞硫酸氫鈉溶液(濃度0.01%)或者氯化鈉(濃度1%)的溶液來浸泡大白菜,然后保存在0℃~5℃條件下,也可以延長大白菜的保鮮期。與對照組相比,品相完整期能夠延長12天。如果你真的對買到的大白菜不放心,擔心上面有甲醛,那不妨多洗幾遍。因為甲醛極易溶于水,很容易清洗掉。另外,甲醛高溫時很容易揮發,所以在運輸烹飪過程中,都會“趕走”甲醛,大家沒有必要因為恐慌而放棄大白菜。

(圖片來源于視覺內容)

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大白菜為啥會開裂

2020-02-18 06:05:00 來源: 0 條評論

原標題:大白菜為啥會開裂

山東讀者陳女士問:我在市場上經常碰到降價處理的大白菜,它們看起來十分新鮮,但卻像是從內爆破一般炸裂開來。有傳言說,這是因為植物激素用多了。大白菜為啥會開裂?另外,還有傳言說大白菜靠甲醛保鮮,真的嗎?大白菜到底還能不能吃?

中國科學院植物研究所植物學博士史軍答:其實,大白菜開裂是種正常現象。在大白菜成熟的后期,如果水分過于充足,內側葉片就會保持旺盛的生長,生長速度甚至超過了外側葉片,于是大白菜就被撐裂了,僅此而已。如果家里人多,消耗量大,大量買進此類白菜也是個不錯的選擇。

大白菜在儲存過程中,要面對真菌、細菌等“微生物強盜”。時間久了,大白菜的斷面處,會滲出大量汁液,那里有豐富的糖類等營養物質,正是細菌和真菌繁殖的溫床。在此處,用甲醛確實能發揮抑菌防腐的作用。當然,即使用甲醛,也并非人們想象的那樣,噴灑福爾馬林溶液(那可是濃度40%的溶液)。一般說來,濃度在0.1%左右的甲醛溶液就完全可以達到防腐效果了,而且,如果在白菜上使用的甲醛溶液過多,一下子就會被分辨出來。

實際上,如今農藝學家開發出了很多大白菜保鮮的手段。比如,用亞硫酸氫鈉溶液(濃度0.01%)或者氯化鈉(濃度1%)的溶液來浸泡大白菜,然后保存在0℃~5℃條件下,也可以延長大白菜的保鮮期。與對照組相比,品相完整期能夠延長12天。如果你真的對買到的大白菜不放心,擔心上面有甲醛,那不妨多洗幾遍。因為甲醛極易溶于水,很容易清洗掉。另外,甲醛高溫時很容易揮發,所以在運輸烹飪過程中,都會“趕走”甲醛,大家沒有必要因為恐慌而放棄大白菜。

(圖片來源于視覺內容)

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