變著花樣吃糯米
糯米是大家很熟悉的一種食材,湯圓和粽子都是用糯米做的。不過糯米一般是南方的叫法,北方稱之為江米。

變著花樣吃糯米

來源:人民網-生命時報2020-02-12

糯米是大家都很熟悉的一種食材,湯圓和粽子都是用糯米做的。不過糯米一般是南方的叫法,北方稱之為江米。飲食中,糯米食用方式多多。

做飯。糯米是生活中最常見主食之一。糯米飯是南方人的傳統主食:溫州人喜歡把糯米飯當早餐,糯米蒸熟,在上面撒上油條碎末或者油條塊,然后加上肉末湯;上海有大名鼎鼎的粢飯團,在糯米中裹入油條、榨菜和肉松,肉味菜味伴隨糯米香共同入口。還有糯米粥,加入紅棗和少許白糖,是脾胃虛弱者的滋補好物。

做菜。糯米雞是廣東地方特色小吃——在糯米中放入雞肉、叉燒、排骨、咸蛋黃、冬菇等食材,用荷葉包實后蒸煮而成。糯米雞既有糯米的黏香,又有雞肉的肉香,荷葉的清香,讓人流連忘返。桂花糯米藕是道經典涼菜——在藕中填入提前泡好的糯米,蒸熟后切片,淋上桂花和糖制成的汁,口感軟糯清甜。這道菜采用蒸煮方式,低油健康,口感軟糯甜香,帶著桂花特有的味道,不但可以當餐前涼盤,還可當飯后甜點。糯香玉米排骨是湖南特色菜——將腌制排骨放置于提前浸泡的糯米中,混合均勻,再加入玉米粒及調料等,進行蒸制。這道菜肴保留了所有食材原本的味道,同時排骨與糯米香味互相融合,使排骨味道清香而不油膩。肉丸是很多家庭做湯必備,但是苦于肉丸有時太過油膩而難以下口,此時在肉丸表面裹上一層泡發的糯米,在鍋中蒸制之后,肉香與糯米香融到一起,讓人回味。

做醪糟。在蒸熟的糯米中拌上酒曲,經過發酵,醪糟就釀成了。醪糟口味香甜純美,酒精含量也不高。醪糟中加入糯米小圓子和桂花醬,酒釀小圓子就做成了。

釀醋。糯米醋釀造工藝的前幾步就是糯米酒釀造工藝:糯米浸泡后蒸熟,加入酒曲發酵出酒味后,等酒液繼續發酵,開始變酸后,加入清水,降低酒精濃度,讓空氣中的醋酸菌成為優勢菌,醋酸菌在糯米中大量繁殖,原來的糯米酒就變成糯米醋了。

除此之外,從營養角度來說,糯米含有豐富碳水化合物,其中支鏈淀粉含量高,雖然易消化但也易老化回生,因此雖適合消化能力弱的人群食用,但要趁熱吃。

圖片來源于視覺內容

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變著花樣吃糯米

2020-02-12 06:05:00 來源: 0 條評論

糯米是大家都很熟悉的一種食材,湯圓和粽子都是用糯米做的。不過糯米一般是南方的叫法,北方稱之為江米。飲食中,糯米食用方式多多。

做飯。糯米是生活中最常見主食之一。糯米飯是南方人的傳統主食:溫州人喜歡把糯米飯當早餐,糯米蒸熟,在上面撒上油條碎末或者油條塊,然后加上肉末湯;上海有大名鼎鼎的粢飯團,在糯米中裹入油條、榨菜和肉松,肉味菜味伴隨糯米香共同入口。還有糯米粥,加入紅棗和少許白糖,是脾胃虛弱者的滋補好物。

做菜。糯米雞是廣東地方特色小吃——在糯米中放入雞肉、叉燒、排骨、咸蛋黃、冬菇等食材,用荷葉包實后蒸煮而成。糯米雞既有糯米的黏香,又有雞肉的肉香,荷葉的清香,讓人流連忘返。桂花糯米藕是道經典涼菜——在藕中填入提前泡好的糯米,蒸熟后切片,淋上桂花和糖制成的汁,口感軟糯清甜。這道菜采用蒸煮方式,低油健康,口感軟糯甜香,帶著桂花特有的味道,不但可以當餐前涼盤,還可當飯后甜點。糯香玉米排骨是湖南特色菜——將腌制排骨放置于提前浸泡的糯米中,混合均勻,再加入玉米粒及調料等,進行蒸制。這道菜肴保留了所有食材原本的味道,同時排骨與糯米香味互相融合,使排骨味道清香而不油膩。肉丸是很多家庭做湯必備,但是苦于肉丸有時太過油膩而難以下口,此時在肉丸表面裹上一層泡發的糯米,在鍋中蒸制之后,肉香與糯米香融到一起,讓人回味。

做醪糟。在蒸熟的糯米中拌上酒曲,經過發酵,醪糟就釀成了。醪糟口味香甜純美,酒精含量也不高。醪糟中加入糯米小圓子和桂花醬,酒釀小圓子就做成了。

釀醋。糯米醋釀造工藝的前幾步就是糯米酒釀造工藝:糯米浸泡后蒸熟,加入酒曲發酵出酒味后,等酒液繼續發酵,開始變酸后,加入清水,降低酒精濃度,讓空氣中的醋酸菌成為優勢菌,醋酸菌在糯米中大量繁殖,原來的糯米酒就變成糯米醋了。

除此之外,從營養角度來說,糯米含有豐富碳水化合物,其中支鏈淀粉含量高,雖然易消化但也易老化回生,因此雖適合消化能力弱的人群食用,但要趁熱吃。

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