想吃腌菜?這些秘方快學起來,好吃全靠它了!
腌咸菜看似是小菜,可幾日要是沒了它,還是很想念的!這些秘方就請你拿好,好吃全靠它了。

想吃腌菜?這些秘方快學起來,好吃全靠它了!

來源:華龍網-新重慶客戶端2020-02-10

腌咸菜看似是小菜,可幾日要是沒了它,還是很想念的!一想到冷冷的早上,就著熱乎乎的白粥,吃點小咸菜,心里暖乎乎的。自己家做的腌菜,圖的就是一個好吃、干凈、省心。那么,這些秘方就請你拿好,好吃全靠它了。

辣白菜

1、選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣,放入鹽水中浸泡后洗凈,控凈水分。

2、將辣椒面與蝦醬汁拌好,蘿卜洗凈切絲,姜、蒜切碎,韭菜和細蔥分別切成4厘米長的段。

3、在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面,待上色后放入蝦醬,蔥未、姜未拌勻,再放入韭菜、細蔥輕輕攪拌,最后放入精鹽調味。

4、將上述拌好的料均勻地鋪入在每片白菜葉之間,再放入干凈的小壇中,用手輕輕壓緊,用塑料布袋蓋住壇口,在5℃的溫度下放置15日。

糖蒜

1、削去蒜頭的須根,留2-3厘米的長蒜梗,剝去干皮,清洗后入缸。

2、每10公斤蒜頭加500克鹽,腌1天,中間倒缸3次,再加水撒去辣味,每天換水一次,連續6天。

3、撈出蒜頭,瀝干水分,按每10公斤蒜頭加鹽1、5公斤、白糖2公斤、涼開水2公斤,拌合再入缸腌制,放陰涼處,20天左右即成。

4、一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。

雪里蕻

方法一:

將新鮮的雪里蕻摘去爛葉,放置在墻角,等葉子大部分變黃后洗凈晾干,再切成段,放在盆中,用鹽揉搓均勻,碼放在大玻璃瓶中,塞緊蓋嚴。1個月后即可食用。

方法二:

將雪里蕻摘洗干凈,晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻,放在瓷盆中,加蓋。兩天后,翻一翻;再過兩天,在菜上鋪一個大塑料食品袋,壓上石頭。半個月后再翻倒一下,仍將石頭壓上,腌透后才能食用。

腌蘿卜條

1、把蘿卜洗凈,切成一到兩厘米的方條,撒上適量的鹽腌出水分即可,之后撈出蘿卜條涼曬。

2、把蘿卜曬的軟軟的,體積上要少于鮮蘿卜的一半或者三分之一就差不多。然后把曬好的蘿卜條放在容器里面。

3、把切好的姜蒜片放到容器里,倒上醬油和味極鮮各一半,數量要和蘿卜條齊平,再倒入兩勺糖和少許白酒。

4、用筷子上下攪均勻即可,一天一夜就可以食用,不用再放鹽了,也不用擔心變質,買的醬油和味極鮮里都有防腐劑。

腌青辣椒

青椒洗凈,晾干表面水分,扎孔入缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3-5分鐘,料液冷卻后取出紗布袋,將料液倒入缸內,每天攪動1次,連續攪3-5天,30天后可食用。

蒜茄子

1、將小嫩茄子1千克,用水洗凈后放籠鍋蒸熟,取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀拍一下,放入蒜罐里搗碎,加鹽、味精調拌均勻。

2、把蒸好的茄子從中間撕成兩半,中間抹上調制均勻的蒜泥,然后擺放在盆里或壇里,放入冰箱,15天后可食用。

腌黃瓜

1、切好的黃瓜條,用鹽腌一天,用鹽把黃瓜條抓透,隔段時間抓抓勻。腌一天,然后控水稍晾。

2、將醬油,醋,糖放在大盆里,煮時攪拌,不要火太大,糖全部化開后,關火,放入味精,攪拌均勻。放涼后,放入控好水的黃瓜條,姜片,蒜片,白酒,辣椒段(不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣)。戴手套抓勻即可。

3、不要覺得醬油汁少,腌黃瓜時還會有水出來。腌好后拿保鮮盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。

八寶菜

將黃瓜、藕、花生米、杏仁等八種原料加工成大小均等的形狀混合在一起,加鹽用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸。缸中放黃醬、糖色醬油,每天攪拌1次,5-7天后即成。

注意:主料先腌制時加鹽不宜過多,時間要長一點兒,5-8天;缸中的調料應淹沒主料,如不足可加涼開水。

腌藕片

藕去皮切成片,入鹽水缸中,每天倒缸1次,腌4-5天。最后倒去鹽水,將生姜、八角等各種配料拌入,并加少量醬油,3-4天后可食用。

(華龍網綜合 圖片來源于視覺內容

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想吃腌菜?這些秘方快學起來,好吃全靠它了!

2020-02-10 06:05:00 來源: 0 條評論

腌咸菜看似是小菜,可幾日要是沒了它,還是很想念的!一想到冷冷的早上,就著熱乎乎的白粥,吃點小咸菜,心里暖乎乎的。自己家做的腌菜,圖的就是一個好吃、干凈、省心。那么,這些秘方就請你拿好,好吃全靠它了。

辣白菜

1、選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣,放入鹽水中浸泡后洗凈,控凈水分。

2、將辣椒面與蝦醬汁拌好,蘿卜洗凈切絲,姜、蒜切碎,韭菜和細蔥分別切成4厘米長的段。

3、在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面,待上色后放入蝦醬,蔥未、姜未拌勻,再放入韭菜、細蔥輕輕攪拌,最后放入精鹽調味。

4、將上述拌好的料均勻地鋪入在每片白菜葉之間,再放入干凈的小壇中,用手輕輕壓緊,用塑料布袋蓋住壇口,在5℃的溫度下放置15日。

糖蒜

1、削去蒜頭的須根,留2-3厘米的長蒜梗,剝去干皮,清洗后入缸。

2、每10公斤蒜頭加500克鹽,腌1天,中間倒缸3次,再加水撒去辣味,每天換水一次,連續6天。

3、撈出蒜頭,瀝干水分,按每10公斤蒜頭加鹽1、5公斤、白糖2公斤、涼開水2公斤,拌合再入缸腌制,放陰涼處,20天左右即成。

4、一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。

雪里蕻

方法一:

將新鮮的雪里蕻摘去爛葉,放置在墻角,等葉子大部分變黃后洗凈晾干,再切成段,放在盆中,用鹽揉搓均勻,碼放在大玻璃瓶中,塞緊蓋嚴。1個月后即可食用。

方法二:

將雪里蕻摘洗干凈,晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻,放在瓷盆中,加蓋。兩天后,翻一翻;再過兩天,在菜上鋪一個大塑料食品袋,壓上石頭。半個月后再翻倒一下,仍將石頭壓上,腌透后才能食用。

腌蘿卜條

1、把蘿卜洗凈,切成一到兩厘米的方條,撒上適量的鹽腌出水分即可,之后撈出蘿卜條涼曬。

2、把蘿卜曬的軟軟的,體積上要少于鮮蘿卜的一半或者三分之一就差不多。然后把曬好的蘿卜條放在容器里面。

3、把切好的姜蒜片放到容器里,倒上醬油和味極鮮各一半,數量要和蘿卜條齊平,再倒入兩勺糖和少許白酒。

4、用筷子上下攪均勻即可,一天一夜就可以食用,不用再放鹽了,也不用擔心變質,買的醬油和味極鮮里都有防腐劑。

腌青辣椒

青椒洗凈,晾干表面水分,扎孔入缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3-5分鐘,料液冷卻后取出紗布袋,將料液倒入缸內,每天攪動1次,連續攪3-5天,30天后可食用。

蒜茄子

1、將小嫩茄子1千克,用水洗凈后放籠鍋蒸熟,取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀拍一下,放入蒜罐里搗碎,加鹽、味精調拌均勻。

2、把蒸好的茄子從中間撕成兩半,中間抹上調制均勻的蒜泥,然后擺放在盆里或壇里,放入冰箱,15天后可食用。

腌黃瓜

1、切好的黃瓜條,用鹽腌一天,用鹽把黃瓜條抓透,隔段時間抓抓勻。腌一天,然后控水稍晾。

2、將醬油,醋,糖放在大盆里,煮時攪拌,不要火太大,糖全部化開后,關火,放入味精,攪拌均勻。放涼后,放入控好水的黃瓜條,姜片,蒜片,白酒,辣椒段(不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣)。戴手套抓勻即可。

3、不要覺得醬油汁少,腌黃瓜時還會有水出來。腌好后拿保鮮盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。

八寶菜

將黃瓜、藕、花生米、杏仁等八種原料加工成大小均等的形狀混合在一起,加鹽用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸。缸中放黃醬、糖色醬油,每天攪拌1次,5-7天后即成。

注意:主料先腌制時加鹽不宜過多,時間要長一點兒,5-8天;缸中的調料應淹沒主料,如不足可加涼開水。

腌藕片

藕去皮切成片,入鹽水缸中,每天倒缸1次,腌4-5天。最后倒去鹽水,將生姜、八角等各種配料拌入,并加少量醬油,3-4天后可食用。

(華龍網綜合 圖片來源于視覺內容

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